Dans un monde où la transition vers une cuisine durable se fait de plus en plus pressante, la réduction du gaspillage alimentaire s’inscrit comme une priorité incontournable. Les fanes, épluchures et autres restes alimentaires, longtemps délaissés, recèlent pourtant une richesse insoupçonnée tant sur le plan nutritionnel que gustatif. En réutilisant ces éléments, on ne fait …